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信息来源:www.gzazycits.com | 发布时间:2024-09-11
建筑结构与布局:
结构选型:食品厂净化工程应以钢混或砖结构为主,具有较好的稳定性和耐久性,能够承受设备运行及人员活动等产生的荷载,并且要根据不同食品加工的特殊要求进行结构设计,例如对于有重型设备的区域需加强结构承载能力。
布局合理性:车间布局要方便各生产环节的相互衔接,使物料、产品能够顺畅流转,提高生产效率。同时,要便于加工过程的卫生控制,防止生产过程中交叉污染的发生。不同功能区域应明确划分,如一般作业区、准清洁区、清洁作业区等。
面积与空间:生产车间面积应与生产能力相匹配,车间内的净高度应满足设备安装、人员操作及空气流通的需求,一般建议车间高度不低于 3 米。人均占地面积(不包括设备占位)不能少于 1.5 平方米3。
地面要求:
材料选择:应铺设防滑、坚固、不渗水、易清洗、耐腐蚀的材料,如环氧地坪等。地面材料还需具有无毒的特性,避免对食品造成污染。
地面坡度:车间地面应平整,向排水方向形成一定的坡度,一般不小于 3%,确保排水畅通,不积水39。
墙面与顶棚:
墙面:使用易清洁、无尘、无菌的材料,如不锈钢板、彩钢板等。墙脚、地脚、顶角应具有弧度,方便清洁,避免灰尘、污垢积聚。墙面材料应坚固、不脱落、防水防潮、防霉。
顶棚:采用无毒、无味、与生产需求相适应、易于观察清洁状况的材料。若直接在屋顶内层喷涂涂料作为顶棚,应使用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁的涂料。顶棚结构应不利于冷凝水垂直滴下,防止虫害和霉菌孳生。蒸汽、水、电等配件管路避免设置于外露食品的上方,如确需设置,应有防止灰尘散落及水滴掉落的装置或措施。
门窗要求:
门:门应闭合严密,表面平滑、防吸附、不渗透,并易于清洁、消毒。采用不透水、坚固、不变形的材料制成。清洁作业区和准清洁作业区与其他区域之间的门应能及时关闭,防止空气交叉流动。
窗:窗户玻璃应使用不易碎材料,若使用普通玻璃,应采取必要的措施防止玻璃破碎后对原料、包装材料及食品造成污染。窗户如设置窗台,其结构应能避免灰尘积存且易于清洁。可开启的窗户应装有易于清洁的防虫害窗纱,有效防止杂物、蚊虫等污染。
供排水设施:
供水:车间生产用水的供水管道应采用不易生锈的管材,如不锈钢管、PPR 管等,确保水质安全。供水管道应尽量统一走向,避免出现复杂的管路布局,方便管理和维护。
排水:车间的排水沟要用表面光滑、不渗水的材料铺砌,施工时不得出现凹凸不平和裂缝。排水方向应从清洁区向非清洁区流动,防止污水逆流污染清洁区域。
通风与空气净化:
通风要求:车间应具有良好的通风条件,采用自然通风时,通风面积与车间地面面积之比应不小于 1:16;若采用机械通风,则换气量应不小于每小时 3 次。机械通风时,车间的气流方向应从清洁区向非清洁区流动。
空气净化:根据食品加工的不同要求,确定净化级别,安装相应的空气净化设备,如高效过滤器、初中效过滤器等,过滤空气中的灰尘、细菌、病毒等污染物,确保车间内空气洁净度符合标准。
温度与湿度控制:
温度控制:对于加工易腐易变质产品的车间,应设有空调设施。例如,夏季肉类和水产品加工车间温度不得超过 15℃ - 18℃,肉制品腌制室温度不得超过 4℃。不同食品的加工过程可能对温度有特定的要求,需根据工艺需求进行精确控制。
湿度控制:一些食品加工过程对湿度有严格要求,如糕点生产需要控制湿度以防止产品受潮变质。应安装湿度调节设备,如加湿器、除湿机等,保持车间内湿度在适宜的范围内。
照明系统:
照度要求:生产车间、检验场所等不同区域应根据工作需要提供充足的照明,工作场所及其检验台的照度应符合相关规定要求。例如,检验场所工作面混合照度不应低于 540lx,加工场所工作面不应低于 220lx,其他场所一般不应低于 110lx3。
照明灯具:照明灯具应采用无尘、无菌的类型,如 LED 灯等,并且灯具应配有防护罩,防止灯具破裂或掉落对食品造成污染。
设备与工具:
材质要求:生产车间内的机器设备、设施和工具应用无毒、抗腐蚀、不生锈、易清洗、坚固的原材料制作,其结构易于冲洗和消毒杀菌。
设备选型:食品加工设备应符合食品卫生标准和生产工艺要求,便于操作、维护和清洁。设备的安装位置应合理,避免影响生产流程和人员操作。
人员卫生设施:
更衣间:应设有与生产车间相互连接的更衣间,不同洁净程度要求的区域应设有单独的更衣间,视需要开设与更衣间相互连接的卫浴间。更衣间、卫浴间应当保持清洁卫生,其设施和空间布局不能对生产车间造成潜在性的污染风险。
洗手消毒设施:在车间入口处、车间内适当的地点应设置充足数量的洗手消毒设备,如洗手池、自动感应水龙头、烘干机等,洗手水龙头应采用非手动式,避免洗手时直接接触到水龙头。还应配备相应的洗手液、消毒剂等。
鞋靴消毒设施:根据食品加工的需要,生产车间入口处应设有鞋、靴和车轮的消毒杀菌设施,防止外部污染物带入车间。
废弃物处理:
收集设施:应设置密闭式或带盖的污物收集设施,用于收集生产过程中产生的废弃物,避免废弃物暴露在外造成污染。
处理方式:废弃物应在规定时间内运出厂区进行处理,处理方式应符合环保要求,防止对环境造成污染。对于一些特殊的废弃物,如含有害物质的废弃物,应按照相关规定进行专门处理.
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